الكسكس المغربي باللحم وسبع خضار

يُعد الكسكس المغربي باللحم وسبع خضار الطبق العائلي الأول في المغرب العربي، ورمز الضيافة في يوم الجمعة والمناسبات السعيدة. تكمن خصوصيته في طهي حبيبات الكسكس على بخار مرق اللحم المعطر بالتوابل والخضار الغنية.

المقادير

• 1 كجم لحم بقري أو غنم.
• 1 كجم سميد كسكس متوسط الحجم.
• الخضار: جزر، لفت، ملفوف، كوسا، قرع أحمر، باذنجان، وحمص منقوع.
• بصلتان مفرومتان، 3 حبات طماطم معصورة، وباقة كزبرة وبقدونس.
• زيت زيتون، ملعقة سمن بلدي، زنجبيل، كركم، فلفل أسود، وملح.

طريقة التحضير

1. المرق: في قدر الكسكاس، شوحي اللحم مع البصل والزيت والتوابل، ثم أضيفي الطماطم والحمص والماء المغلي.
2. التفويرة الأولى: بللي الكسكس بالزيت وقليل من الماء وضعيه في الكسكاس ليتبخر 15 دقيقة بعد تصاعد البخار.
3. التفويرة الثانية: رشي الكسكس بالماء والملح وافركيه، وأضيفي الخضار الصلبة (الجزر واللفت والملفوف) للقدر، ثم فوري الكسكس 15 دقيقة أخرى.
4. التفويرة الثالثة: ادهني الكسكس بالسمن، وأضيفي الخضار الطرية (القرع والكوسا) للقدر، وفوري لآخر 15 دقيقة.
5. التقديم: اسكبي الكسكس في طبق واسع، وضعي اللحم في المنتصف وزينيه بالخضار واسقيه بالمرق اللذيذ.