باستا كاربونارا الإيطالية الأصلية 🍝

سر الباستا كاربونارا الإيطالية الأصلية

تعتبر الباستا كاربونارا من أشهر الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي يحبها الجميع حول العالم. يعتقد الكثيرون أن الصلصة البيضاء فيها تعتمد على الكريمة الجاهزة، ولكن السر الإيطالي الأصيل يكمن في عدم استخدام الكريمة نهائياً! بل يتم الاعتماد على مزيج من الجبن الإيطالي الفاخر، صفار البيض، وماء سلق المكرونة للحصول على قوام كريمي غني، طبيعي، ولذيذ جداً.

المكونات اللازمة:

• 200 جرام من معكرونة السباغيتي ذات الجودة العالية.
• 100 جرام من اللحم المقدد أو البسطرمة (مقطعة مكعبات صغيرة).
• 2 صفار بيض + 1 بيضة كاملة (بدرجة حرارة الغرفة).
• 50 جرام من جبن البارميزان أو البيكورينو المبشور ناعماً.
• فلفل أسود طازج مطحون (حسب الرغبة).
• ملح لسلق المكرونة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. في قدر عميق، اغلي الماء مع القليل من الملح واسلقي المكرونة حتى تنضج بدرجة "ألدينتي" (متماسكة قليلاً). احتفظي بنصف كوب من ماء السلق الغني بالنشا.
2. أثناء سلق المكرونة، ضعي مقلاة واسعة على نار متوسطة وشوحي اللحم المقدد حتى يتحمر ويطلق دهونه، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
3. في وعاء زجاجي، اخفقي البيض مع الجبن المبشور وكمية وفيرة من الفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط.
4. الخطوة الأهم: انقلي المكرونة الساخنة مباشرة من القدر إلى المقلاة (وهي بعيدة عن النار تماماً).
5. اسكبي خليط البيض والجبن فوق المكرونة وحركي بسرعة شديدة لتجنب تكتل البيض. أضيفي قطرات من ماء السلق الدافئ للحصول على القوام الكريمي المطلوب.

نصائح لنجاح الوصفة (مهم جداً):

• إياك والحرارة العالية: يجب أن تخلط المكرونة مع البيض بعيداً عن النار المباشرة، حرارة المكرونة تكفي لطهي البيض وتحويله لصلصة، النار ستجعله كالبيض المقلي!
• ماء السلق: هو السر السحري، النشا الموجود فيه هو ما يربط الجبن بالبيض ليعطي القوام الكريمي الناعم.