يُعتبر طاجين الدجاج المغربي بالزيتون والليمون المصير من أرقى وأشهر الأطباق في المطبخ المغربي والعالمي. يجمع هذا الطبق الأصيل بين نكهة الدجاج الطري المشبع بالزعفران الحر والزنجبيل، وحموضة الليمون المخلل، وصلصة البصل المعسلة الشهيرة بـ "الدغميرة". نقدم لك اليوم الوصفة الأصلية من مطبخ MIXFOOD بطريقة سهلة ومجربة.
⏳
التحضير
20 دقيقة🔥
الطهي
50 دقيقة🍽️
الحصص
5 أفراد⭐
المستوى
متوسط⚡
السعرات
420 كالوريالمكونات والمقادير
- 1 دجاجة كاملة (1.5 كجم) مقطعة ومغسولة بالماء والليمون.
- 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- قشر ولب ليمونة مخللة (مصير).
- 150 جرام زيتون أحمر مغربي منزوع النوى.
- نصف كوب كزبرة وبقدونس مفرومين ناعماً.
- ربع كوب زيت زيتون بكر + 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي بلدي.
- التوابل: 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1 ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ربع ملعقة قرفة، وشعيرات زعفران حر منقوعة في نصف كوب ماء دافئ.
خطوات التحضير خطوة بخطوة
- تتبيل الدجاج (الشرمولة): اخلطي الثوم، الكزبرة، لب الليمون المصير، التوابل، السمن ومنقوع الزعفران. افركي قطع الدجاج جيداً واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- التشويح: في طاجين فخاري أو قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون وضيفي نصف كمية البصل والدجاج، وشوحي القطع حتى يتغير لونها للذهبي.
- الطهي البطيء: أضيفي باقي البصل وبقايا ماء الزعفران. غطي الطاجين واتركيه ينضج على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة.
- تجهيز الدغميرة: أضيفي الزيتون وشرائح قشر الليمون، واتركي الطاجين مكشوفاً لدقائق مع التقليب حتى يتكثف المرق وتتكون دغميرة ثقيلة وشهية.
💡 سر الشيف من MIXFOOD: لا تكثري من الملح؛ فالليمون المصير والزيتون والسمن تحتوي على ملوحة طبيعية تكفي الطبق.