طاجين اللحم بالبرقوق: رحلة إلى قلب المطبخ المغربي الأصيل

لطالما كان الطاجين بالنسبة لي أكثر من مجرد طبق؛ إنه قصة، وتاريخ، ودفء يجتمع حوله الأهل والأحباب. أتذكر جيداً أول مرة تذوقت فيها طاجين اللحم بالبرقوق في مدينة مراكش الساحرة. لم يكن مجرد لحم مطهو مع فواكه مجففة، بل كان مزيجاً متناغماً من الحلو والمالح، يروي حكاية حضارة عريقة.
في هذا المقال، لن أقدم لك مجرد وصفة، بل سأشاركك أسرار الطهاة المغاربة التي تعلمتها، وكيف تحول مطبخك إلى واحة من النكهات الأصيلة.

المكونات :

2. طهي اللحم في الطاجين:

سخن الطاجين التقليدي (أو يمكنك استخدام قدر ثقيل القاع كبديل) على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، أضف اللحم المتبل وقلبه بعناية. يجب أن يتحمر اللحم قليلاً من جميع الجوانب ليأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. بعد ذلك، أضف باقة الكزبرة والبقدونس المربوطة، والتي ستطلق نكهتها العطرية ببطء أثناء الطهي. أضف كوباً واحداً فقط من الماء الساخن؛ تذكر أن الطاجين يعتمد على البخار والحرارة الهادئة. غطِ الطاجين بإحكام واتركه على نار هادئة جداً. هذه المرحلة تستغرق وقتاً طويلاً، حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يذوب في الفم.

3. تحضير البرقوق المعسل:

قبل أن ينتهي طهي اللحم بنصف ساعة تقريباً، ابدأ في تحضير البرقوق. ضع البرقوق المجفف في قدر صغير مع نصف كوب من الماء، ملعقة القرفة، وملعقتين كبيرتين من العسل أو السكر. اتركه يغلي بلطف على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. الهدف هو أن يصبح البرقوق ليناً وممتلئاً، وأن يتشرب الصوص المعسل ليصبح كثيفاً ولامعاً.

4. التقديم:

عندما ينضج اللحم تماماً، أزل باقة الأعشاب من الطاجين. رتب قطع اللحم بعناية في طبق التقديم أو في الطاجين نفسه إذا كنت ستقدمه فيه. وزع البرقوق المعسل حول اللحم بشكل فني. اسكب القليل من الصوص اللامع المتبقي من الطاجين فوق اللحم لإضافة الرطوبة والنكهة. أخيراً، زين الطبق بالسمسم المحمص واللوز المقلي. طاجين اللحم بالبرقوق جاهز الآن ليكون نجم مائدتك.
الخلاصة: طاجين اللحم بالبرقوق ليس مجرد وجبة، بل هو تجربة حسية تأخذك إلى شوارع المغرب العتيقة. جربه وشاركني تجربتك!